来彭州必须尝的传统小吃锅魁,这家锅魁姓蔡但内容却一点不“菜”

日期:2019-06-12 21:42:03


刚到彭州的那天下午,朋友说要带我去尝尝当地最有名的“军屯锅魁”,于是我们就直接驱车从高铁站赶到了位于彭州北部的军屯镇。因为和新都的军屯重了名,多年以前这里就改名叫“军乐”镇了,但乡镇的街道两边,随处可见“军屯锅魁”的招牌。



走进军乐镇,一路上看见的都是卖锅魁的,当时已经快到下午5点了,偌大的一条街上就只有一家锅魁店门前有顾客排队,朋友就把车停到了这家“蔡锅魁”的小店前面。



店门口的操作台前,有四位师傅正在忙碌着,而炉灶上的锅魁散发着诱人的香味......



四位师傅里站在左边第二位的这位师傅就是蔡锅魁的大师傅了,只见他正把调好的肉馅均匀地涂抹在擀好的长面片上。



站在他右边的师傅也干着同样的活,师傅说他做的是猪肉馅的锅魁,肉馅里除了新鲜的猪肉,还有盐和花椒等佐料呢。



说话间只见大师傅在抹好了肉馅的长面皮上又抹了一层红色的肉馅,原来他做的是牛肉馅的锅魁。



抹好了肉馅,师傅们很快就把裹了肉的面皮卷起来,再擀成圆圆的饼就可以上灶煎烤了。



四位师傅分成了两组,中间两个人和面加肉馅做成饼,旁边两位就负责在炉灶上煎烤锅魁了。



只见最左边这位师傅将生饼子先放在抹了一点点油的平底锅上煎,炉子里烧的是红红的炭火。



生锅魁就放在平底锅上用油煎,等正反两面都煎的焦黄以后,就夹起来搁在烤炉内壁上烘烤了。



最右边的师傅做的也是同样的活,他那一炉烤的都是猪肉的锅魁。



等了十分钟左右炉灶里的锅魁就烤熟了,师傅迅速地把锅魁取出来放进大盘子里盛着。



师傅一面给我们装锅魁一面介绍说军屯锅魁又称作“酥锅魁”,是一种“酥油千层饼”,特点就是香、酥、脆和细嫩化渣,是彭州这里历史悠久的传统名小吃。



这家蔡锅魁有牛肉馅、猪肉馅、五花肉馅、红糖馅和白面锅魁等几个品种,馅不同价格自然也不一样了,师傅说生意最好的时候他们一天能卖上千个锅魁呢。



我们也一人买了两个锅魁来尝尝,吃起来确实又酥又脆,味道非常独特,而且装锅魁的纸袋子上还有食用方法,他们还真有心啊。


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