一种异型豆腐及异型豆腐成型模具的制作方法

日期:2019-02-05 02:48:02


本发明涉及豆制品及其制造领域,尤其涉及一种有机健康的异型豆腐及异型豆腐成型模具。



背景技术:

豆制品是人们日常生活中常见的营养佳品。豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐乳等豆制品的生产,一般需经过选豆、浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、成型等7个主要步骤。具体来说,在制作过程中,需先挑选优质黄豆,将黄豆浸泡后磨成浆液,再用凝固剂如卤水点制成豆花,再制成水豆腐或压制成干豆腐。

现有豆腐在成型过程中会用纱布垫在方形模具中来滤水,成型后再撕开纱布。因豆花往往含有大量的水份,需要多次挤压控水滤除多余的水分才能成型成豆腐,方形模具可以方便地垫放纱布以过滤水份,而不形成过多的褶皱影响豆腐的外形,以纱布来滤水可以很好的保留豆花成份而将多余的水份滤出,但以此方法做成的豆腐的形状单一,无法满足豆腐形状的多样化,再者而言,撕开纱布的过程很容易破坏豆腐形状,也成为豆腐形状多样化的一个阻碍。



技术实现要素:

为解决上述问题,提供一种解决方案,用于将豆花成型成豆腐,实现豆腐形状的多样化,且保证豆腐的外型不易破坏撕裂,本发明提供的异型豆腐成型模具,包括成型凹模、容置部和挤出部;其中成型凹模,具有至少一个成型图案,具有成型用的内表面和相对的外表面,成型凹模的内表面涂布一纳米银层,成型凹模具有一供豆花流入的开口以及多个微孔用以排出液体;容置部,为具有通孔的筒状,通孔的一端连接成型凹模的开口,容置部是用以容置豆花且引导豆花流入成型凹模;挤出部,为与通孔形状匹配的柱状物,用于将容置部内的豆花挤入成型凹模。

在本发明一实施例中,微孔的孔径小于1mm2;微孔在内表面的密度大于50个/cm2。

在本发明一实施例中,微孔自内表面贯穿出外表面,微孔的孔径自内表面向外表面递增,微孔的形状为圆形、长方形、五边形、六边形或不规则形状。

在本发明一实施例中,成型凹模的内表面的表面粗糙度小于等于50。

在本发明一实施例中,成型凹模的内表面具有反蜂窝状微图案。

在本发明一实施例中,容置部与成型凹模是一体成型结构或通过组装方式连接,其中组装方式包括螺丝连接、卡扣结合、磁性吸附、真空吸附。

在本发明一实施例中,成型凹模是由两个凹部组合而成,其中组合方式包括螺丝连接、卡扣结合、磁性吸附、真空吸附。

在本发明一实施例中,挤出部具有面向成型凹模的内平面和相对的外平面,挤出部具有自内平面贯穿出外平面的小孔。

在本发明一实施例中,小孔自内平面贯穿出外平面,小孔的孔径自内平面向外平面递增,小孔的形状为圆形、长方形、五边形、六边形或不规则形状。

本发明还提供一种异型豆腐,具有特定造型,这种异型豆腐的表层密度大于中心区域的密度,较佳的,异型豆腐的表面具有蜂窝状微图案。

本发明设计的异型豆腐成型模具,可以快捷方便地将豆腐成型成特定的造型,所制成的异型豆腐造型多样、造型稳定性高、豆腐表面光洁度高、口感好。

附图说明

图1为本发明一实施例提供的异型豆腐成型模具的示意图。

图2为本发明一实施例提供的异型豆腐成型模具的爆炸图。

图3为图2中沿AA线、BB线的剖面示意图。

图4为本发明一实施例中成型凹模内表面的局部放大示意图。

图5为成型凹模与容置部的各种组合方式示意图。

图6为本发明一些实施例提供的异型豆腐成品示意图。

具体实施方式

为了使本发明的目的,技术方案及优点更加清楚明白,以下结合附图及实施实例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。

请先参照图1及图2,图1为本发明一实施例提供的异型豆腐成型模具的示意图;图2为本发明一实施例提供的异型豆腐成型模具的爆炸图。异型豆腐成型模具1用于将豆花成型成豆腐,包括成型凹模100、容置部200和挤出部300。成型凹模100,具有至少一个成型图案110,以将豆腐成型成特定造型,例如熊掌、兔子、鸭子、海星、葫芦等。成型凹模100具有一供豆花流入的开口120以及多个微孔130用以排出豆花中多余的液体。容置部200,为具有通孔210的筒状,通孔210的一端连接成型凹模100的开口110,容置部200是用以容置豆花且引导豆花流入成型凹模100。挤出部300,为与通孔210形状匹配的柱状物,具有面向成型凹模100的内平面301、与内平面相对的外平面302以及连接内平面301与外平面302的外侧面303,此处,挤出部300与通孔210的形状匹配,是指挤出部300的外侧面303围成的轮廓与通孔210的形状相同,大小略小于通孔210,以使挤出部300能沿通孔210活动,又不会使豆花轻易地从通孔210与挤出部300之间的间隙流出。

更具体而言,在本发明一些实施例中,成型凹模100上用来排出多余的液体的微孔130的密度例如是大于50个/cm2,在一较佳实施例中是大于100个/cm2。在本发明另一些实施例中,微孔130的孔径较佳是小于1mm2,例如是介于0.01~0.5mm2之间,孔径过大,豆花容易随液体从微孔130中流出,孔径过小,则多余的液体也不容易从微孔130中流出成型凹模,影响豆腐的成型。微孔130的形状可以为圆形、长方形、五边形、六边形等规则形状或不规则形状,特别是除圆形以外的规则或不规则形状,可以更好地释放液体表面张力,更容易排出多余的液体。需要特别说明的是,对于除长方形以外的微孔130图形,前述实施例中提及的微孔130孔径大小是指微孔130图案的的最大内径,而长方形微孔的孔径是指其短边长度。

请参照图3,图3为图2中沿AA线、BB线的剖面示意图。如图3(a)所示成型凹模100具有成型用的内表面101和相对的外表面102,微孔130是自内表面101贯穿出外表面102,微孔130在内表面101的孔径可以等于微孔130在外表面102的孔径,而在一较佳的实施例中,微孔130的孔径自内表面101向外表面102递增,如此设计可以更快捷方便地将多余的液体自内表面101向外排出,避免堵塞。

如图3(b)所示,在一较佳实施例中,挤出部300具有面向成型凹模100的内平面301和相对的外平面302,排出多余液体用的小孔310自内平面301贯穿出外平面302。与成型凹模100上的微孔130类似的,小孔310孔径自内平面301向外平面302递增,小孔的形状为圆形、长方形、五边形、六边形或不规则形状。挤出部300可具有一定的重量,可以将将容置部200内的豆花挤入成型凹模100,并压缩豆花排出多余液体成型成豆腐,或者挤出部300也可以连接一立柱,通过外力缓慢推挤挤出部300压缩豆花成型。

微孔130及小孔310的以上各种细节设计都使得豆花能顺利地排出多余的液体,并且使得豆花能在成型凹模100的内表面中密度更加集中,如此一来,成型后的豆腐表面密度更大,豆腐表面更加坚韧不易破裂。

为了使成型后的异型豆腐可以更方便地从成型模具中脱离,在本发明一实施例中,成型凹模100的内表面101的表面粗糙度Ra较佳是小于等于50,如此一来,可避免成型后的豆腐与成型凹模100粘连,影响脱模,还可以保证成型后的豆腐表面光洁。成型凹模100可以采用塑料或不锈钢制作而成,内表面101可喷涂防粘层或纳米银层,特别地纳米银层还可以促进豆花中的蛋白质变性硬化,提高成型后的豆腐表面的坚韧性,同时纳米银层还能抑制细菌的生长,保持成型凹模100内表面的干净卫生,从而制备出安全卫生的豆腐。

请再参照图4,图4为本发明一实施例中成型凹模内表面的局部放大示意图。成型凹模100的内表面101具有纵横交错的凹沟140构成的反蜂窝状微图案,其中微孔130在凹沟140中的密度大于在凹沟140以外部分的密度。反蜂窝状微图案可以将豆腐表面成型成蜂窝状的微图案,使成型后的异型豆腐表面更坚韧不易撕裂。

在前述各实施例中,成型凹模100与容置部200周边预留螺丝孔,二者可以通过螺丝连接,然而在本发明的其他实施例中,成型凹模100与容置部200还可以是一体成型结构或通过卡扣结合、磁性吸附、真空吸附等方式连接。并请参照图5,图5为成型凹模100与容置部200的各种组合方式示意图。如图5(a)成型凹模100a还可以包括多个相同或不相同的成型图案110a,多个成型图案110a构成的成型凹模100a,与一个容置部200a连接,容置部200a的通孔210a形状除了圆筒状,还可以为方筒状、六边筒状等。如图5(b)成型凹模100b不同于前述实施例,而是由两个凹部组合而成,组合的方式包括螺丝连接、卡扣结合、磁性吸附、真空吸附或皮筋固定,组合后的成型凹模100b再与一个容置部200b组合。又或者如图5(c)所示,成型凹模100c是由两个凹部组合而成,而容置部200c也是由两部分组合而成,成型凹模100c的两个凹部分别与容置部200c的两部分一体成型而成。

本发明还提供一种异型豆腐,如图6,该异型豆腐是由前述异型豆腐成型模具制作而成。首先将经过选豆、浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆等步骤制作而成的豆花注入与成型凹模100连接的容置部200中,豆花会没过成型凹模,而绝大部分储存于容置部200中,挤出部300靠自身重力或外力缓慢挤压豆花,从成型凹模100的微孔130和挤出部300的小孔310中排出多余的液体,当挤出部300贴近成形凹模100或豆腐密度达到特定的值时,液体将不再排出,豆腐成型完成,成型好的豆腐2、2’与成型凹模100的图案相应,具有特定造型,例如熊掌、兔子、鸭子、海星、葫芦等。而通过异型豆腐成型模具1中以上各个细节的设计,成型后的这种异型豆腐的表层密度大于中心区域的密度,外表坚韧光洁强度高,内部水嫩口感好;特别地异型豆腐的表面具有蜂窝状微图案,可进一步防止豆腐撕裂而破坏异型结构,为豆腐的异型结构设计提供良好保证。

本发明设计的异型豆腐成型模具,可以快捷方便地将豆腐成型成特定的造型,所制成的异型豆腐造型多样、造型稳定性高、豆腐表面光洁度高、口感好。

以上所述,仅为本发明较佳实施例而已,故不能以此限定本发明的范围,即依本发明申请专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰,皆应仍属本发明专利涵盖的范围内。



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